"Aivan tontin eteläisimpään päähän on suunniteltu keittiöpuutarha ja melko suurikokoinen kasvihuone. Tähän aikaan kartanoiden piti olla mahdollisimman omavaraisia, jotta ne pystyivät ruokkimaan niin oman väen kuin palkollisetkin. Myös eksoottisia kasveja kasvatettiin ja ne vaativat viileän talvehtimispaikan."

- Paul Olssonin puutarhasuunnitelmasta Hirvihaaran kartanolle 1918 -



Hyötypuutarhat ovat olleet tärkeä osa suomalaisten kartanoiden ruokataloutta keskiajoilta lähtien. Hirvihaaran kartano haluaa jälleen tarjota asiakkailleen ruokaa läheltä, omasta maasta ja luonnonmukaisesti viljeltyä.







Hyötypuutarhasta ja blogista vastaa luomupuutarhuri Suvi Lehtonen.



maanantai 7. toukokuuta 2018

Tervetuloa Taimitorille 20.5.2018


Tervetuloa perinteiselle Hirvihaaran Kartanon taimitorille 20.5.2018 sunnuntaina klo 12-15.

Luonnonmukaisesti viljeltyjen vihannesten ja yrttien taimia sekä keittiöpuutarhamme esittelyä.

sunnuntai 29. huhtikuuta 2018

Luontoelämyksiä ja lähiruokaa Hirvihaaran Kartanon laavulla


Luontoelämyksien uusi taitajamme on Hannu Pehkonen, joka siirtyi kartanomme tarjoilijatehtävistä opiskelemaan luontoalan ammattitutkintoa ja suoritti erä- ja luonto-oppaan eräruokanäyttötutkintonsa Hirvihaaran Kartanon laavulla Mustijoen rannassa.

Mies meni ihan metsään ja loihti herkullisen illallisen huhtikuun alkukevään iltahämärissä tarjoten lähiruokaa ja paikallista historiaa kosken kuohuessa ja mustarastaan säestäessä taustalla.







  Opastamme laavullamme erilaisia asiakasryhmiä kesä- ja talviolosuhteissa. Oppaamme hallitsevat maastossa tarvittavat erätaidot: suunnistuksen, tulenteon, ruoanlaiton, vaellukset, yöpymisen valmistelun ja välinehuollon.

Luontoalan ammattitutkinnon suorittanut voi työskennellä erä- ja luonto-ohjelmien ohjaajana sekä retkien ja vaellusten vetäjänä muun muassa matkailu-, virkistys- ja hyvinvointipalveluja tarjoavissa organisaatioissa.



Hannun erähenkinen kattaus ja lasilliset alkoholitonta kuohuvaa nuotion lämmössä.



 




Keittiön tervehdys parsakeitto lämpeni kattilassa nuotiolla. Yrtti-kuusiöljy ja parmesanlehykäinen kruunasivat kauniissa kierrätysastioissa tarjotun keiton. 



Hannu oli edellisenä iltana tehnyt valmiiksi alkuruoaksi tarjotut haukipelmenit, jotka tarjoiltiin smetanan, suolakurkkujen ja pikkelöityjen vihannesten kera.



 



Muuallakin, kuin ravintolassa voi saada upeita gourmet-tason ruokia, jotka ovat valmistettu alusta lähtien paikan päällä paikallisista raaka-aineista.

Hannu valmisti Flank steakin eli naudan kuveen laavulla savustamalla ja paistamalla nuotilla.
Lankkupihvi on täydellinen pihviliha. Se on karkeasyistä, silti mureaa eikä sitä tarvitse kypsentää pitkään.




Lankkupihvin kanssa tarjoiltiin kartanon maalaislohkoperunoita ja BBQ-kastiketta.


Hannu Pehkonen on iloinen eräkokkimme.

 

Kartanomme keväisestä metsästä kerätyt ketunleivät Hannu kuivasi ja teki villiyrttisuolan, joka maistui etenkin nuotiolla paistetun lohen kera.






Jälkiruokana Hannu tarjoili puolukkaa kolmella tavalla: 
puolukkamudcake eli mutakakkua puolukkajäätelön ja puolukkasuklaamullan kera. Päälle valutettiin ihanan metsäinen kanervan kukkasiirappi.


Laavuillallisen päättää aina tietysti nokipannukahvit. 
Aidon nokipannukahvin salaisuus lienee sopivasti nokinen pannu ja avotulella keitetty vesi, jossa kahvi vain kiehautetaan ja selkeytetään eli säikäytetään keittäjän oppien mukaisesti.







sunnuntai 22. huhtikuuta 2018

Taidolla puutarhasta pöytään


Kartanomme suussasulavien jälkiruokien ja leivonaisten takana keittiössä on usein kokki-kondiittorimme Noora Turunen, joka loihtii myös kasvattamistaan porkkanoista, ruusukaaleista ja retiiseistä mieleenpainuvia makuelämyksiä.

Puutarhasta pöytään on lyhyt matka ja olemmekin ylpeitä mahdollisuudestamme tarjota aitoa itse kasvatettua lähiruokaa. Meillä on myös upeat taitavat tekijät, joiden käsissä kartanomme keittiöpuutarhassa kasvaneet raaka-aineet loihditaan vieraidemme maistuviksi elämyksiksi loistavalla ammattitaidolla. 

Nooran taidon näytteet osallistuvat Makeamestari 2018 kilpailuun, johon toivotamme suut makeina onnea. Näitä ja monia muita Nooran luomuksia pääsee maistelemaan kartanollamme.



Suolakaramellimustaherukkakakun mirror glacea  taiteilemassa...


Mustaherukkavaahtokarkit ovat myös Nooran itsetekemiä kauniita yksityiskohtia.


Kevätpuutarhastamme herkullisen suolaisen makean kakun päälle pääsivät orvokit. 
Syötäviä kukkia käytetään myös keittiössämme juomiin ja salaatteihin.




Kakkua padassa. 
Porvoon paahtimon pavuista tehty mokkakreemi lusikassa luo maistuvan liiton Kustavin mustaherukka-vadelmaliköörikastikkeen kanssa. Suolasuklaamulta (chocolate soil) ja mokkamarenki kruunaavat Nooran mutakakun.


torstai 19. huhtikuuta 2018

Aurinkoa ja retiisejä, ruusukaaleja ja maa-artisokkaa


Iloinen puutarhatiimimme aloitti kokkien vahvistuksella kevätkylvöt tänään. 
Kasvimaalavoissa on nyt kuohkeaa sulanutta kevätkosteaa multaa taas ja aloitimme kartanon keittiöpuutarhan kasvukauden lavatarhassa sekä kylvämällä retiisejä että maa-artisokkien sadonkorjuulla.
Hirvihaaraan ehtineiden kurkien, kuovin, leppäkerttujen ja kimalaisten laulun ja surinan säestyksellä ihana kevät on täällä ja hymy herkässä puutarhureilla.



Nooran ja Jennin kokkiveitset ovat vaihtuneet välillä kaalien kylvöön keittiöpuutarhamme kasvihuoneessa. Kevätaurinko lämmittää mukavasti ruusukaalien ja broccolien kylvötouhuja. Esikasvatamme kaaleja kolme-neljä viikkoa ennen ulos lavoihin istutusta. 


Ruusukaalien ja broccolin lisäksi keittiöpuutarhassamme kasvaa aina perinteisesti myös kyssäkaalia ja lehtikaalia. Kaalien seuraksi esikasvatusvuorossa ovat seuraavaksi kääpiösamettikukat, jotka tuoksullaan torjuvat luonnonmukaisesti kaalien tuholaisia.




Hyvin talvehtineet maa-artisokat kerätään kevään sosekeittoihin ja osa mukuloista istutetaan uudestaan.


Niin paljon ihania retiisejä taas tulossa!
Keittiön ehdottomia suosikkeja ovat viime kasvukaudellakin maistuneet ja loistaneet violettikuorinen Malaga ja vaaleanpunainen Pink Lady.



Retiisit voidaan kylvää heti, kun maa on sulanut ja uusintakylvöjä teemme kahden viikon välein varmistaen heinäkuun alkuun saakka värikkään rapsakan sadon. Retiisien kylvöt jatkuvat taas elokuun alusta ja muutama sato ehditään korjata vielä ennen lumien tuloa.






Rapeat viimeiset pienet ruusu- eli brysselinkaalit nautitaan joko nopeasti höyrytettyinä tai voisulassa haudutettuina.

tiistai 27. maaliskuuta 2018

Kevättä keittiössä

  

Sata vuotta sitten Hirvihaaran kartanon keittiössä odotettiin ensimmäistä kevättä.

 Nyt rapsakan kirpeät retiisit ovat vielä siemeniä, joita hypistellään ja järjestellään hartaudella odottaen keittiöpuutarhan ensimmäistä kylvöpäivää.

Kartanon historiassa omaa ruokaa on kasvatettu koko kylän voimin ja satoa keräämässä ja säilömässäkin ovat olleet nykyisen puutarhurin isovanhemmat. Perunaa piti olla sotien jälkeen enemmän kuin tarpeeksi. Omenoita ja puutarhamarjoja saatiin pottupeltotöiden talkoopalkaksi ja ne maistuivat jälkiruoaksi kartanon joesta pyydettyjen herkullisten rapujen jälkeen.

Kartanolla me haluamme tarjota asiakkaillemme edelleenkin omassa maassa kasvatettua ruokaa. Keittiöpuutarhassamme vihannekset ja yrtit kasvavat lähellä ja luonnonmukaisesti. 

Kartanon juhlavuoden kasvua ja satoa pellolta pöytään.



Keittiössä auringon keltaiset juurikkaat upotetaan perinteiseen etikkaan ja tuoreena punaisten kanssa sellaisenaan hieman kypsennettynä lautaselle. 
Makeat puna-kelta - ja raitajuuri kylvetään lämmenneeseen maahan toukokuussa. 







Kevään ensimmäisten kylvöjen ehdoton värisuora syntyy eri porkkanalajikkeista, joista violetit'Purple Haze', 'Deep Purple' ja 'Purple Dragon' ovat suosikkejamme. 

Oikein varastoitu porkkana voi säilyä hyvänä kahdeksan kuukautta. Superterveellinen porkkana parantaa vastustuskykyä ja hellii vatsaa.
 Kasvatamme porkkanat aina yhdessä sipuleiden kanssa - molemmat torjuvat toistensa tuholaisia ja ovat näin hyviä kumppanuuskasveja.







Aurinkoa odotellessa edellisen sadon säilötyt juurekset maustuvat neilikalla, kanelilla, laakerinlehdillä, tähtianiksilla ja maustepippureilla


Kesäretikat eli retiisit antavat kevään ensimmäisen sadon jo neljä viikkoa kylvöistä. Retiisien siemenet ovatkin jo keittiön oven välissä ja heti kun maa sulaa aloitamme kirpeän rapeiden 'Malagan', 'Zlatan', 'Flamboyantin' ja 'Pink Beautyn' kylvöt.
Eriväriset retiisit haluavat ehdottomasti kartanon salaatteihin tuoreina ja hetken jäävedessä rapeutettuna. 
Toivomme kevääksi retiisien kasvulle tasaista kosteutta, jotta pysyvät lempeinä - kuivuus tekee niistä turhan tulisia.